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皂素
中文名皂素
別    名皂角苷
拼音：zàosù
分子式：C27H42O3
皂素是一類結構較為復雜的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有機酸所組成。皂素廣泛存在于植物界，在單子葉植物和雙子葉植物中均有分布。有關皂素中毒報道越來越多。如蕓豆又稱四季豆，是我國常用的一種食物，食用蕓豆不當常會引起中毒現象，這就與蕓豆中含有多種抗營養素有關，皂素就是抗營養素之一
本品主要用作醫藥原料，是制造可的松、睪丸素，黃體酮和口服避孕藥等二十幾種甾體激素的原料。也可用于制取洗滌劑，乳化劑，發泡劑，防腐劑等。